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10 coisas que você precisa saber sobre cozinhar com vinho

Você recebe o que você paga

Embora ninguém espere que você compre uma garrafa de Chateau Lafite Rothschild, não é ideal usar a garrafa mais barata nas prateleiras ao escolher um vinho para cozinhar.

Eles geralmente não têm sabor, podem ser excessivamente ácidos e não adicionam a riqueza ou complexidade que o vinho deveria quando é um ingrediente (você também pode deixar tudo junto). Aproveite as ofertas das lojas, mas não use para cozinhar um vinho que você não gostaria de beber.

Faça uma redução

Se uma receita pede para você reduzir o vinho, não pule esta etapa.

Borbulhar o vinho intensifica os sabores deliciosos e pode remover aquele toque alcoólico 'cru' que pode transmitir aos alimentos se não for devidamente cozido.

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É importante notar que a redução não elimina completamente o teor de álcool, portanto, não presuma que pratos preparados com vinho adicionado podem servir para crianças ou pessoas que evitam o álcool.

Na hora certa

O vinho deve ser usado nos estágios iniciais do cozimento para que tenha tempo de evaporar.

Não cometa o erro de adicioná-lo tarde demais na receita, pois pode ter um sabor desagradável e insuportável.

Se você esquecer de colocá-lo, o melhor a fazer é reduzi-lo em uma panela separada e adicionar a redução ao seu prato. Dessa forma, você não vai acabar cozinhando demais o que está fazendo ou estragando o equilíbrio do sabor.

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Vinho a condizer

Se você não tem certeza sobre o tipo de vinho que vai em cada receita, pense no que você beberia com a refeição em si.

Não é uma regra completamente dura e rápida, mas se você estiver realmente preso, pratos de frango, porco, peixe e marisco vão bem com vinho branco, e carne de vaca e cordeiro tendem a ser cozidos com tinto.

As pessoas costumam associar vinho tinto com tomate, como em um molho rico à bolonhesa, mas se você não está adicionando uma carne vermelha à equação, o vinho branco (especialmente quando combinado com alho e salsa) dá um sabor mais fresco.

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Por que meu vinho não quer flambar?

O vinho não pega fogo ao cozinhar, pois tem um teor de álcool muito baixo. Só funciona com destilados que estão em torno da marca de 40%.

Você, sem dúvida, viu chefs atearem fogo de forma espetacular em suas frigideiras durante a flambagem, mas isso pode ser perigoso em uma cozinha doméstica.

Em vez de tentar pegar o álcool em chamas na panela, é muito mais seguro colocá-lo em uma concha e segurá-lo com o braço estendido sobre uma chama de gás até ficar bem quente. Incline levemente a concha para acender a fumaça e, em seguida, despeje o álcool em chamas sobre o prato e deixe as chamas diminuírem.

Vinho como marinada

Para uma carne realmente tenra, experimente marinar no vinho. A acidez amacia as fibras e também adiciona sabor.

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Os taninos do vinho tinto também aumentam o sabor da carne vermelha.

Vinho de sobremesa

Vinhos fortificados em xarope são mais adequados para pudins, mas brancos e tintos regulares podem funcionar com coisas doces também.

Experimente o nosso peras escaldadas com vinho .

Validade

Para fins de cozinha, uma vez aberto, mantenha o vinho na geladeira (mesmo vermelho), pois diminui o tempo que leva para oxidar e apagar.

Vai ser guardado por até uma semana na geladeira. Alguns especialistas em vinho dirão que o vinho esgota-se mais rápido do que isso, e talvez leve cerca de quatro dias antes de não ser bom, mas isso é mais aplicável aos vinhos que você está bebendo.

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O mesmo se aplica aos vinhos fortificados. Embora pareçam mais robustos, eles ainda disparam eventualmente.

Quanto mais seco for o xerez, menor será sua vida útil. O xerez Fino dura apenas uma semana na geladeira após a abertura. Os sorvetes duram de quatro a seis semanas.

Um selador de garrafa barato, como um Vacu Vin pode ajudar a prolongar a vida do vinho e pode economizar uma fortuna no vinho desperdiçado.

Eles funcionam sugando o ar da garrafa e criando um vácuo no espaço vazio, o que retarda o processo de oxidação.

Congelar!

Se você gosta de cozinhar com vinho, mas não bebe muito, parece que usa apenas um pouco e acaba jogando o resto fora, há uma solução. Despeje o vinho em uma bandeja de cubos de gelo, congele e, em seguida, ensacar os cubos.

Você pode então usar alguns como e quando precisar.

Um bom substituto

Vermute é uma bebida excelente para guardar na geladeira para cozinhar, no lugar do vinho branco. Tem uma vida útil mais longa (1-3 meses) e é aromático e um sabor ligeiramente mais intenso significa que você não tem que reduzi-lo por tanto tempo (e você pode fazer um martini com ele também).

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