Como salgar peru para o seu melhor pássaro

peru assado com tomilho Mike Garden

À medida que o Dia de Ação de Graças se aproxima, nossos editores de alimentos sempre ouvem a pergunta: Vale a pena salgar um peru e como faço para salgar um peru? Felizmente, a resposta é simples. Se você tiver tempo antes Jantar de ação de graças , aprender a salmoura de peru é a melhor maneira de garantir um pássaro úmido e saboroso para acompanhar seu Aperitivos de ação de graças e Acompanhamentos de Ação de Graças . Além disso, não precisa ser complicado! Nossa receita fácil de salmoura de peru com instruções passo a passo torna fácil preparar um peru como um profissional total. Mas primeiro, vamos começar com o básico.



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Como você salga um peru e por quê?

Salmoura é o processo de embeber um alimento, geralmente carne ou vegetais, em uma solução de sal bem temperada, chamada de salmoura. Salar carne é uma técnica simples que faz um mundo de diferença em termos de textura e sabor , especialmente quando se trata das tendências mais secas do peru. Primeiro, ele tempera a carne de uma forma que apenas salpicar o peru antes de assá-la nunca conseguiria. Em segundo lugar, mantém o peru incrivelmente úmido, o que acaba ajudando a cozinhá-lo por igual. Por osmose, a salmoura saborosa é absorvida pela carne, temperando-a por completo. O sal na solução também altera as moléculas de proteína na carne para que não formem grumos compactos, tornando a carne mais macia.



O que é melhor: salmoura seca ou salmoura úmida?

É importante observar que existem duas maneiras de salmoura o peru. A primeira é a forma tradicional, usando uma solução de água salgada. Isso é chamado de salmoura úmida e leva pelo menos 8 horas. Encontre a receita para esta salmoura simples para peru abaixo.

O outro método, um salmoura seca , é um pouco mais fácil de realizar, embora o processo demore mais - até três dias . Também conhecido como pré-salga, esse método usa um pouco menos de sal e nenhum líquido. É também um método mais amigável ao refrigerador, já que você não precisa se preocupar com espaço para um peru e um saco ou pote com líquido.



Ambos os métodos ajudam a obter um pássaro bem temperado e perfeitamente cozido, então escolha o método que funciona melhor para sua linha do tempo e espaço de cozinha.

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Para sua informação: se você estiver salgando o peru, evite usar um peru kosher ou pré-temperado, o que acabará maneira muito salgado se salgado.

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Como molhar o peru com salmoura

Para salmoura úmida, você deve usar uma proporção de & frac12 xícara de sal kosher para & frac14 xícara de açúcar para 2 litros de água fria. Você precisará de água suficiente para cobrir completamente o peru (ou peito de peru) em uma panela grande. Quer saber por quanto tempo você deve salmoura seu peru? Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas para aves com mais de 14 libras. Para uma ave menor ou peito de peru, salmoura não mais do que 12 horas. Dê uma olhada na metade. Para pássaros de salmoura, quando você estiver pronto para cozinhar o peru, enxágue com água fria e seque com toalhas de papel.

Como secar o peru em salmoura

A salmoura a seco envolve esfregar uma mistura de sal e temperos diretamente na pele do peru. Você precisará deixar o peru salgado na geladeira por até três dias, mas como você pode fazer isso antes do tempo, é uma ótima maneira de verificar algo da sua lista antes que comece a loucura do Dia do Peru. Para um peru de 12 a 14 libras, use 2 colheres de sopa de sal kosher misturado com os temperos de sua escolha. Deixe a salmoura descansar sobre o pássaro pelo menos durante a noite ou até 2 dias para um pássaro médio (12 a 14 libras) e até 3 dias para um peru grande, antes de cozinhar.

Leia mais + Leia menos -Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:1Tempo total:8horas0minutos Ingredientes4 qt.

água fria

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1/2 c.

açúcar

1 C.

sal kosher

Aromas, como caule de salsa, caule de tomilho, caule de alecrim, pimenta-do-reino, gengibre, folhas de louro

1

peru inteiro

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  1. Combine todos os ingredientes (exceto o peru) em uma panela grande. Inclua aromatizantes, se desejar.
  2. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo para dissolver o sal e o açúcar.
  3. Retire do fogo e adicione 4 xícaras de gelo para esfriar a salmoura completamente.
  4. Coloque o peru na panela com a salmoura ou transfira a salmoura para um saco de salmoura grande (ou um saco que pode ser fechado de 2 galões, se você estiver fazendo apenas um peito de peru).
  5. Se estiver usando uma panela, pese o peru para mantê-lo submerso. Se colocar peru em um saco, coloque-o em um prato raso ou panela para o caso de vazar.
  6. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas para aves com mais de 14 libras. Para uma ave menor ou peito de peru, salmoura não mais do que 12 horas. Vire o peru na metade do processo de salmoura.
  7. Quando estiver pronto para cozinhar, enxágue o peru com água fria e seque com papel toalha.

O que você precisa para salmoura

Como preparar e cozinhar um peru de ação de graças Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros semelhantes em piano.io Anúncio - Continue lendo abaixo