Como salgar seu frango

Frango Grelhado Com Limões Sherry Rujikarn

O frango não merece sua reputação de ser o sonhador de uma proteína. Quando bem feito, o frango - especialmente grelhado com osso e pele - pode ser excelente. É a tela perfeita para tantos sabores e, ainda assim, seu manuseio comum pode render resultados menos que impressionantes.



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O verdadeiro segredo de um frango grelhado suculento e saboroso é: SALVAR! Sim, você provavelmente ouve muito sobre salgando seu peru de Ação de Graças , mas os mesmos princípios se aplicam ao seu frango grelhado . E não poderia ser mais fácil.

O que exatamente é uma salmoura e como funciona?



As salmouras geralmente consistem em água, sal e açúcar. O sal retira a umidade do frango, então, por osmose, essa umidade perdida no frango é substituída pela água ao seu redor. O sal pega carona com a água ao se deslocar até o centro dos pedaços de frango. O açúcar existe para arredondar a intensidade do sal. Poderíamos entrar em temperos / especiarias / ervas solúveis em água neste ponto, mas isso envolve ciência e aquecimento da água e tempo extra. Vamos nos limitar ao básico por enquanto.

Por que não posso apenas salgar muito o frango?

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Você pode polvilhar o exterior do frango com sal o quanto quiser, mas se você simplesmente colocar na grelha assim, o sal não vai entrar e, ao contrário de um bife, os pedaços de frango não têm efeito relação superfície-interior, por isso não é suficiente apenas temperar o exterior. Um bônus adicional da salmoura: ela oferece uma margem de erro maior para cozinhar o pássaro. Não tem certeza se o frango está totalmente cozido? Tudo bem se você grelhar por mais cinco minutos. Ainda vai ser suculento. Quatro a seis horas de salmoura é o ideal, mas mesmo uma imersão de uma hora ajudará a resgatar um pássaro triste.



Que tal uma marinada?

Marinadas funcionam de forma semelhante a uma salmoura, exceto que o material engarrafado é frequentemente repleto de açúcar, aditivos e sabores estranhos. Claro, você pode fazer sua própria marinada, mas isso requer mais etapas do que uma simples salmoura.

Uma salmoura básica

Claro, existem proporções, pesos e medidas científicas para uma salmoura, mas aqui está um método simples, mas ainda eficaz, que é mais fácil de lembrar:

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Para cada 3 libras de frango:

1. Pegue 5 xícaras de água morna e bata em 2 palmas grandes de sal e uma mão cheia de açúcar até que estejam dissolvidos.

2. Tome um pequeno gole da salmoura (eu sei, ick, continue comigo aqui). Deve ter gosto de água do mar - isto é, quase intragável e salgado. Obviamente, isso antes de você combiná-lo com as partes de frango.

3. Para fácil armazenamento e sem vazamentos, coloque as partes do frango em um saco ziptop de galão, coloque o saco em uma tigela grande e despeje a salmoura no saco com o frango. Empurre para fora o máximo de ar que puder, feche o saco, role o frango um pouco com cuidado e coloque-o na geladeira por 4 a 6 horas.

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4. Depois que o frango estiver salgado, seque-o antes de colocá-lo na grelha.

Mole-mole! Dois ingredientes da despensa, água e um pouco de planejamento proporcionam um frango suculento e saboroso, sem a necessidade de molho. Embora se você decidisse grelhar algumas metades de limão e espremê-las sobre o frango antes de servir, eu não iria usar isso contra você.

Sherry Rujikarn é editora assistente do Good Housekeeping Test Kitchen.

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