Como cozinhar rosbife corretamente
Carne assada, batatas assadas e Pudins de Yorkshire são uma das nossas combinações favoritas e, depois de descobrir como fazer o conjunto de carne perfeito, você nunca mais olhará para trás.
De luxuoso a econômico, um pedaço de rosbife cobre todos os orçamentos e é mais simples de cozinhar do que você pensa.
Aqui, nossa equipe de culinária especializada revela seu método de referência para fazer o assado perfeito.
Compre qualidade
É tudo uma questão de fazer o melhor que você pode pagar. Afinal, você obtém o que pagou nas apostas de sabor.
Escolha a junta certa
Ao contrário de outras carnes, os diferentes tipos de assados de carne bovina são muitos e variados. Um sério pedaço de peito ou lado de cima cabe no bolso, e bem tratado ainda pode ser delicioso.
Se você quer fazer alarde, não há pedaço de carne mais extravagante do que o filé, embora seja muito mais difícil de cozinhar com perfeição e é melhor dado o Bife Wellington tratamento.
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Para impressionar um verdadeiro amante da comida, sua melhor aposta é um saudável, mas luxuoso costela de boi - é cheio de sabor e permanece suculento, pois é uma articulação com osso e tem uma boa dose de gordura marmoreando através dele.
Certifique-se de ter a quantidade certa
Quanta carne por pessoa por assado? Para uma junta desossada, recomendamos obter cerca de 225g (1 / 2lb) por pessoa.
Para uma articulação com osso, aproximadamente 350g (12oz) por pessoa é uma boa estimativa.
Como assar a carne adequadamente
Se você tem muitas pessoas que gostam de diferentes quantidades de cozimento, tente escolher um baseado um pouco maior do que o necessário e cozinhe-o para médio .
Pessoas que gostam de carne bem passada podem ter fatias nas pontas, enquanto aqueles que preferem mais rosadas pegam os pedaços pelo meio. Quaisquer sobras podem ser fatiadas e resfriadas para frios ou salada no dia seguinte.
A maneira mais fácil de descobrir por quanto tempo a carne assada é pesando-a.
O guia de torrefação mais simples a seguir é girar o forno para 200 ° C (ventilador de 180 ° C), marca 6 e cozinhar o assado por 25min por 450g (1lb) por médio eu no.
Se você preferir cru carne, cozinhe por 5min a menos por 450g (1lb).
Se você gosta da sua carne bem, don é , calcule o tempo de cozimento como faria para uma carne média e, em seguida, adicione 25 minutos a mais.
Use um termômetro
Se você está procurando o tom perfeito de rosa, elimine as suposições e invista em um termômetro.
Certifique-se de empurrá-lo para o centro da junta (se a junta tiver ossos, verifique se o termômetro não está tocando um osso, pois eles ficam muito mais quentes do que a carne).
Cru é cerca de 50 ° C, meio é cerca de 60 ° C e bem feito é de cerca de 70 ° C (lembre-se de que essas temperaturas sobem à medida que a carne repousa e continua a cozinhar em seu calor residual).
Prepare sua carne adequadamente
Retire da geladeira uma hora antes de assar, livrando-se de todas as embalagens e embrulhos e depois seque com papel de cozinha.
Esfregar a carne com um pouco de óleo, ervas e temperos não compensa. Alecrim, Tomilho e mostarda são sabores testados e comprovados, mas café, pimenta, anis estrelado e canela são uma alternativa de aquecimento.
Antes de ir ao forno, recomendamos alourar pequenos assados em uma frigideira (2kg ou menos). Isso dá ao conjunto uma boa caramelização sem cozê-lo demais. Se você tem um baseado maior, leve ao forno em uma temperatura muito quente por 15 minutos antes de abaixar.
LisovskayaGetty Images Dê a sua carne um pouco de TLC
Não jogue o baseado no forno e se esqueça dele até o cronômetro desligar. Certifique-se de dar um pouco de atenção também ao longo do tempo de cozimento.
Um bom começo seria adicionar alguns vegetais na assadeira para ajudar a molho - cenouras, cebolas e aipo são ótimas opções. Mas não superlote a lata ou a carne vai cozer em vez de assar.
Durante o processo de cozimento, não se esqueça de regar algumas vezes também com os sucos da lata. Mas faça isso rapidamente e feche a porta do forno assim que possível para reter o calor. Se não parece haver nenhum suco no início, um pouco de manteiga derretida ajuda a evitar que seque.
Deixe descansar
Não subestime a importância de descansar seu baseado de carne em uma tábua por pelo menos 30 minutos ou até uma hora.
Você pode mantê-lo aquecido cobrindo-o com uma barraca de papel alumínio e, em seguida, alguns panos de prato limpos para isolamento.
Isso permite que as fibras da carne relaxem, por isso é deliciosamente macio e macio, em vez de duro e granulado.
Use a faca certa
Facas de trinchar longas e finas com bordas retas ou ligeiramente recortadas são projetadas para fatiar carne sem esforço, mas elas só valem o investimento se você as usar com frequência.
Cuidado com a faca serrilhada de 'escultura' com dentes irregulares. Estes tendem a rasgar a carne e não valem a pena.
No final das contas, o fator mais importante é que sua faca seja afiada, então mesmo uma grande faca de chef que acabou de dar algumas voltas no aço de amolar fará um trabalho decente.
Corte seu rosbife corretamente
A menos que você seja um profissional, é melhor cortar carne em uma tábua de cortar, em vez de em uma travessa - as bordas curvas tendem a atrapalhar suas mãos.
jjpooleGetty Images Posicione a carne na largura à sua frente. Se você for destro, use um garfo na mão esquerda para firmar a junta e comece a cortar na extremidade que está à direita.
Faça movimentos longos e fluidos para deslizar através das fibras, em vez de pequenos movimentos de serrar (isso acabará rasgando a carne em vez de fatiá-la).
Certifique-se de cortar o grão da carne em vez de com ele.
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