New York Strip Steak

New York Strip Steak - Valentine Mike Garden

New York strip steak (também chamado de NY strip, strip steak, strip lombo, top lombo steak, entre muitos outros nomes) é um corte de carne clássico e popular que requer pouco mais do que alguns temperos simples para cozinhar rapidamente para uma refeição fácil e deliciosa noite da semana com qualidade melhor que restaurante jantar de bife . Procurando a melhor receita de strip steak de Nova York? Você veio ao lugar certo - mas, primeiro, algumas dicas importantes de culinária.



O que é um bife de tira de Nova York?

Cortados da área da vaca abaixo da espinha dorsal, os bifes NY são macios, magros e normalmente desossados. Tem uma boa quantidade de marmoreio, o que empresta uma tonelada de sabor uniformemente, mas não é tão macio quanto um lombo ou um lombo. Uma porção de 6 onças contém 320 calorias, 12 gramas de gordura, 50 gramas de proteína (isso é 100% do seu valor diário!), 3,2 miligramas de ferro e 9 miligramas de zinco.



Qual é a melhor espessura para um strip steak de Nova York?

Embora a espessura de 1 polegada tenda a ser padrão para açougueiros de mercearia, aqui no Good Housekeeping Test Kitchen, gostamos de um corte mais fino, como 1/2 polegada de espessura, para um bife de cozimento rápido e uniforme. Como regra geral, quanto mais espesso o bife, mais tempo você precisa para cozinhá-lo, ou seja, mais tempo você tem que esperar para comer.

Por quanto tempo você deve deixar um bife de strip antes de cozinhar?



Este pode ser apenas o passo mais importante em toda a receita. Leve o seu bife à temperatura ambiente retirando-o do frigorífico cerca de 20 a 30 minutos antes de o planear. Isso garante que ele cozinhe uniformemente.

Qual é a melhor maneira de temperar um bife de strip de Nova York?

As tiras de NY não precisam de muito para torná-las ótimas. Depois que o bife atingir a temperatura ambiente, e pouco antes de tostar, tempere os dois lados com uma pitada de sal e pimenta. Se quiser ficar sofisticado (como com certeza fizemos), você pode adicionar condimentos adicionais à panela ao lado do bife, como ervas e aromáticos (pense em alecrim, alho, chalota, etc.) que darão sabor ao óleo que o bife cozinha.

Qual é a melhor maneira de cozinhar um bife de strip de Nova York?

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Nossa maneira favorita de preparar uma tira de NY é o que chamamos de método milagrosamente fácil 'selar, selar, assar': comece aquecendo o forno e preparando uma frigideira própria para forno (para obter a melhor crosta, não use uma antiaderente) em fogo médio-alto no fogão antes de adicionar um pouco de óleo e girar para cobrir uniformemente o fundo da panela. Tempere generosamente seu bife de temperatura ambiente, coloque-o na frigideira quente e grelhe até que o fundo esteja bem dourado. (Essa é a primeira brasa.) Vire o bife com cuidado e grelhe até que o outro lado também esteja dourado. (Aqui está sua segunda selagem.) Em seguida, transfira a frigideira para o forno até o cozimento desejado. (E finalmente: assado.) Quando estiver pronto, transfira o bife para uma tábua de cortar e deixe descansar.

Por quanto tempo eu cozinho de cada lado?

Para uma tira de bife de 1/2 polegada de espessura, cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, seguidos por 3 a 6 minutos no forno para mal passado (cerca de 135 ° F). Certifique-se de virar o bife apenas uma vez, para que não seque.

Quanto tempo deve descansar uma tira de Nova York?

Como regra geral, você deve deixar seu bife descansar por pelo menos metade do tempo total de cozimento para ajudar a manter a carne suculenta e torná-la mais fácil de fatiar. Não se esqueça de guardar sucos extras para o molho da panela!

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Leia mais + Leia menos -Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:doisporções Tempo total:0horasvinteminutos Ingredientes1

Bife de tira de 1/2 polegada (cerca de 3/4 libra)

Sal e pimenta kosher

2 colheres de chá

azeite

4

dentes de alho, com casca

1

raminho de alecrim fresco

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  1. Aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça uma frigideira de ferro fundido médio em médio-alto. Tempere o bife com 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta. Adicione o óleo à frigideira, em seguida, adicione o bife, o alho e o alecrim e cozinhe até que o bife esteja dourado, cerca de 3 minutos de cada lado.
  2. Transfira a frigideira para o forno e asse até que o bife esteja no ponto desejado, 3 a 6 minutos para o meio. Transfira o bife para a tábua e deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de cortar.
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