Devo usar fermento seco ativo ou fermento instantâneo? Como escolher o caminho certo

Quer você seja um padeiro veterano ou tentando sua mão em algumas guloseimas fermentadas pela primeira vez, preparar seus produtos assados ​​é crucial - especialmente quando se trata de selecionar o tipo certo de fermento. Só porque o fermento seco ativo e o fermento instantâneo são usados ​​como agentes de fermentação no pão, não significa que sejam o mesmo produto. Embora possam parecer idênticos nas prateleiras de sua mercearia, há diferenças sutis na maneira como são feitos e como devem ser usados ​​que é importante saber com antecedência.



A principal diferença entre as variedades de leveduras populares é seu teor de umidade. O que isso significa é que o fermento seco ativo deve ser dissolvido em líquido antes de ser incorporado a outros ingredientes, enquanto fermento instantâneo pode ser misturado diretamente em ingredientes secos . Continue lendo para aprender mais sobre qual variedade de fermento é a certa para você.

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O que é fermento seco ativo?

Esta levedura granular parcialmente desidratada é a variedade mais comum de levedura que você verá no supermercado. A levedura seca ativa é vendida em pacotes ou potes pequenos e fornece uma textura leve e arejada, ao adicionar um soco de sabor de nozes e trigo a tudo o que é usado para fermentar. Este produto estável na prateleira era desenvolvido pela Fleischman’s Company durante a Segunda Guerra Mundial para que o Exército dos EUA pudesse fazer pão sem ter que refrigerar o fermento fresco (que normalmente dura na geladeira por não mais de duas semanas).



Como qualquer profissional do pão diria, as células de fermento dormentes no fermento seco ativo precisam ser testadas. Para fazer isso, você deve sempre dissolver o fermento em um líquido morno, como água, leite ou cerveja (cerca de 110 ° F) e espere que floresça. Os padeiros normalmente adicionam açúcar ou mel neste ponto também para alimentar o fermento.

Uma fina camada de bolhas difusas deve se formar no topo do líquido após cerca de 5 a 10 minutos, e é assim que você sabe que a levedura ainda está viva. Se não florescer, é porque a levedura provavelmente expirou - lembre-se, a levedura seca ativa deve ser mantida em temperatura ambiente por cerca de seis meses em média. Uma vez que a levedura tenha sido reidratada em seu processo de prova, você continue acompanhando sua receita de cozimento para adicionar o resto dos ingredientes secos e molhados.

O que é fermento instantâneo?

Levedura instantânea (também frequentemente referida como fermento de crescimento rápido ou fermento de ação rápida ) é outro fermento seco, no entanto, é seco em um Muito de forma mais rápida do que o fermento seco ativo, e moído mais finamente no geral. A levedura de ação rápida é uma variedade moderna introduzida na década de 1970. O teor de umidade é, em última análise, o que diferencia as variedades de levedura, e porque a levedura instantânea tem um teor de umidade mais baixo, não precisa ser testado da mesma forma que o fermento ativo.



Você pode misturar o fermento instantâneo diretamente em seu lote de ingredientes secos, sem esperar que floresça. Você também pode encontrar algum fermento comercializado como “crescimento rápido”, que é uma variedade de fermento instantâneo que normalmente é aprimorado com enzimas que ajudam a fortalecer o glúten e fazem a massa crescer mais rápido (daí o nome). A maioria dos projetos de panificação com fermento exige duas crostas separadas, mas quando você usa instantâneo, normalmente pode assar após apenas uma crosta.

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